Unsere Kursangebote
Jeder Kurs ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung und wurde sorgfältig entwickelt, um Ihnen nicht nur Rezepte, sondern ein tiefes Verständnis für kulinarische Techniken zu vermitteln.
Grundlagen der deutschen Küche
Dieser vierwöchige Kurs bildet die Basis für alle, die ihre Kochfähigkeiten systematisch aufbauen möchten. Wir beginnen nicht mit komplizierten Rezepten, sondern mit den grundlegenden Techniken, die Sie immer wieder brauchen werden.
In der ersten Woche konzentrieren wir uns auf Messerführung und Schneidetechniken. Das klingt vielleicht banal, aber die Art, wie Sie Gemüse schneiden, beeinflusst nicht nur die Garzeit, sondern auch die Textur und das Mundgefühl Ihrer Gerichte. Wir üben verschiedene Schnitte an unterschiedlichen Gemüsesorten, bis die Bewegungen natürlich werden.
Die zweite Woche widmet sich den Grundsaucen. Nicht den klassischen französischen Muttersaucen, sondern den einfachen Saucen, die deutsche Gerichte begleiten – von hellen Grundsaucen über dunkle Bratensaucen bis zu emulgierten Saucen. Sie lernen, wie Röstaromen entstehen, wie Mehlschwitze funktioniert und wie Sie Saucen ohne Rezept nach Geschmack und gewünschter Konsistenz herstellen.
In Woche drei geht es um Garmethoden. Dämpfen, Blanchieren, Schmoren, Braten – jede Methode hat ihre Stärken und verändert die Eigenschaften der Zutaten auf spezifische Weise. Durch praktische Übungen entwickeln Sie ein Gefühl dafür, welche Methode für welches Ergebnis geeignet ist.
Die letzte Woche verbindet alle erlernten Techniken. Wir kochen komplette Menüs, bei denen Sie Ihre neu erworbenen Fähigkeiten anwenden und sehen, wie alles zusammenkommt.
Sauerteig und Brotbackkunst
Brotbacken ist Chemie, Biologie und Handwerk in einem. Dieser dreitägige Intensivkurs führt Sie durch alle Aspekte der Brotherstellung, vom Ansetzen Ihres eigenen Sauerteigstarters bis zum perfekt gebackenen Laib.
Am ersten Tag lernen Sie, wie Sauerteig funktioniert. Warum braucht er Zeit? Was passiert während der Fermentation? Wie erkennen Sie, wann der Teig bereit ist? Wir starten Ihre eigenen Sauerteigkulturen, die Sie mit nach Hause nehmen und weiterführen können.
Der zweite Tag konzentriert sich auf Teigführung. Sie lernen verschiedene Falttechniken, verstehen die Bedeutung von Ruhezeiten und entwickeln ein Gefühl für die richtige Teigkonsistenz. Wir arbeiten mit verschiedenen Mehlsorten und beobachten, wie sie sich unterschiedlich verhalten.
Am dritten Tag geht es ums Backen. Temperaturführung im Ofen, Schwaden, die Bedeutung von Dampf, und wie Sie unterschiedliche Krusten erzeugen. Jeder Teilnehmer backt mehrere Brote und nimmt sie mit nach Hause.
Saisonale Gemüseküche
Gemüse kann so viel mehr sein als eine Beilage. Dieser Kurs zeigt Ihnen, wie Sie Gemüse zum Hauptdarsteller Ihrer Gerichte machen. Die Inhalte variieren mit den Jahreszeiten, sodass Sie lernen, mit dem zu arbeiten, was gerade verfügbar ist.
Wir erkunden verschiedene Zubereitungsmethoden, die über das übliche Dampfgaren hinausgehen. Hochtemperatur-Rösten, das Karamellisierung und intensive Aromen erzeugt. Fermentieren, das neue Geschmacksdimensionen öffnet. Einlegen und Konservieren, um die Ernte zu bewahren.
Ein besonderer Fokus liegt auf der Verwendung des ganzen Gemüses. Karottengrün muss nicht im Kompost landen, Kohlrabiblätter sind köstlich, und Radieschenblätter ergeben eine wunderbare Suppe. Sie lernen, Verschwendung zu minimieren und kreativ mit dem zu arbeiten, was oft weggeworfen wird.
Fermentation für den Hausgebrauch
Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung und erlebt gerade eine Renaissance. Zu Recht, denn fermentierte Lebensmittel sind nicht nur länger haltbar, sondern entwickeln auch komplexe Aromen und können die Verfügbarkeit von Nährstoffen verbessern.
An zwei Tagen erkunden wir verschiedene Fermentationstechniken. Wir beginnen mit einfachen Gemüsefermentationen wie Sauerkraut und Kimchi. Sie lernen, wie man ein sicheres Fermentationsumfeld schafft, wie man Salzlaken berechnet und woran man erkennt, dass der Prozess funktioniert.
Dann erweitern wir das Spektrum: Milchfermentation für Joghurt und Kefir, Kombucha-Herstellung, und sogar die Grundlagen des Tempeh-Machens. Jede Technik basiert auf ähnlichen Prinzipien, aber die Details machen den Unterschied.
Sie erhalten detaillierte Anleitungen und Starter-Kulturen, um zu Hause weiterzumachen. Fermentation braucht Zeit, aber der aktive Aufwand ist minimal – perfekt, um es in den Alltag zu integrieren.
Messerführung und Schneidetechniken
Ein scharfes Messer und die Fähigkeit, es sicher zu führen, sind grundlegend für effizientes Kochen. Dieser halbtägige Intensivkurs konzentriert sich ausschließlich auf diese wichtige Fertigkeit.
Wir beginnen mit der Messerpflege. Wie schärfen Sie Ihr Messer richtig? Welche Schleifsteine eignen sich für welche Zwecke? Wie erkennen Sie eine gute Schneide? Jeder Teilnehmer bringt sein eigenes Messer mit und lernt, es professionell zu schärfen.
Dann üben wir verschiedene Schneidetechniken an unterschiedlichen Gemüsesorten. Julienne, Brunoise, Chiffonade – diese französischen Begriffe beschreiben spezifische Schnittformen, die nicht nur dekorativ sind, sondern auch funktionale Bedeutung haben.
Sicherheit steht an erster Stelle. Sie lernen die richtige Handhaltung, wie Sie Ihr Schneidebrett stabilisieren und wie Sie auch bei schnellem Arbeiten Kontrolle behalten.
Private Kochsessions
Manchmal braucht es einen individuellen Ansatz. Ob Sie eine Veranstaltung für Ihr Team organisieren möchten, einen besonderen Abend mit Freunden planen oder spezifische kulinarische Fragen haben – wir gestalten eine maßgeschneiderte Session nach Ihren Wünschen.
Private Sessions können sich auf ein bestimmtes Thema konzentrieren oder mehrere Aspekte kombinieren. Vielleicht möchten Sie lernen, wie man ein perfektes Dinner-Party-Menü plant und vorbereitet. Oder Sie interessieren sich für eine bestimmte Küche und möchten tiefer einsteigen.
Die Gruppengröße ist flexibel, von Einzelcoaching bis zu Gruppen von zehn Personen. Je nach Ihren Zielen und der Gruppengröße erstellen wir ein individuelles Programm und Angebot.